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素素探店丨麦岛路1号的独栋小别墅?藏着青岛本帮菜老大哥的秘密

发布时间:2019-05-28 19:56 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:素素探店丨麦岛路1号的独栋小别墅?藏着青岛本帮菜老迈哥的奥秘!

  环节词:高端商务宴请 私房家宴 丰俭由人 珍稀海鲜 创意新菜 家常大碗菜

  类型:青岛当地菜·海鲜

  获取体例:公家号答复【铭家小院】

  没错,又是铭家小院。

  近半年来,不管是铭家点心仍是铭家小院私房菜,都在“素素探店”几次露脸,对它们的“偏心”和私心,想藏都藏不住了呢。

  其实,对于一些嗅觉活络的吃货老饕来说,铭家早已是商务宴请和款待挚友亲友的压轴之选。

  有些新派餐厅能够尝鲜、满足一时猎奇,那些卑贱的客人和珍爱的身边人,仍是会带到仿似永久都能宾主尽欢、永久不会犯错的铭家小院。

  出格是宴会外埠伴侣时,用青岛本帮菜中的佼佼者款待,那更是潜认识里的第一个闪念,有里又有面儿。

  之前曾经为大师细致分享过铭家小院·凌峰别墅店(传送门:素素探店丨食神蔡澜独宠的铭家小院私人菜,事实藏着什么秘笈让美食启齿措辞?),此次看望到的,是铭家小院·麦岛路店。

  虽说都是铭家出品,次要菜品也有80%的分歧,但其实每家店都藏着各自的欣喜。

  主厨是一家店的魂灵,因着各家店面的分歧主理人,这20%的分歧成为大师各店轮番打卡的缘由。

  此次麦岛路店的看望,就是奔着这20%的分歧而来。

  就是下车往别墅里走的这几步,微凉清爽的海风和湛蓝天空铺洒而下的几缕暖阳轻拂脸蛋。

  立足昂首的一霎时,就被面前伫立着的小洋楼,带到了多年前的老上海,去赴一排场子又私密的高端家宴。

  进门后首前驱逐的,即是这“浩浩大荡”的点菜摆档区,活蹦乱跳满地找路的澳洲龙虾,揪起它需要使出爆青筋的气力。

  “难以控制”的当地大赤贝,稍一触碰,还会羞怯地躲进壳里;比脸大的海螺、耀武扬威的帝王蟹、800米长的带鱼……

  单只个头和品相,市道上都很难找到,再加上这让人不由得想顿时赏味的新鲜度,这就是铭家小院啊,也只能是铭家小院。

  海鲜区让人骑虎难下,隔邻菜品区的戏份也足得很,就像团队小伙伴说的那样:第一次被一堆食材馋到哭你说气人不?

  不像市道常见的家常菜馆那样,摆档就只是摆档,层叠成堆的菜品就像站了一成天的模特一样,没有朝气和活力,往往满腹食欲也会在那样的场景前泄了气。

  但面前的摆档,不管是按克订价的黑松露,仍是28元/份的大碗土豆丝、38元/份的萝卜丝炒虾皮,都鲜艳欲滴到仿似端走就能够间接下锅一样。

  本来仍是星星之火的食欲,间接燎原了!

  虽说在“丰俭由人”的铭家小院,大几千和小几十的菜品都能吃到,价钱一视同仁。

  但不断没变也不会变的,倒是自开业以来,从食材供应商到厨房内部团队,直至菜品质量的均衡和不变。

  大要这才是吃货老饕们情愿信赖、以至依赖铭家小院的奥妙,这才是食神蔡澜常常抵青,都不由得和铭家小院一会再会的关窍。

  点佳肴被贴心天然的蜜斯姐引领到包间落座,看到桌上早已洗净的草莓、切好的蜜桔,还有满盘满碟的麻花和盐烤花生米,倍感亲热。

  不由想起了前次在凌峰别墅,吃花生米差点吃到饱的履历,那可是董事长刘铭跟大师死磕试验一成天才得以出品的盐烤花生啊!爽脆香酥到骑虎难下。

  盐烤花生是“天选之子”,蜜桔也毫不是“泛泛之辈”。浙江台州的涌泉蜜桔,那份口中爆浆的苦涩,让良多吃事后在外面买不到的客人,间接来店里采购……

  铭家小院·热菜

  敲黑板划重点,留意本题的两个环节词“山东”和“全家福”。

  全家福真的是在盅盖刚一打开的霎时就顿悟了,顶盅大的海参、三头鲍鱼、海捕大虾仁、花胶……全不全?全,必需全。个个都能补到元气侧漏啊有木有?

  细心研究下食材搭配和造型有没有一点眼熟?机智的小伙伴可能曾经猜出,完满是山东版的佛跳墙嘛!

  除却海参、大虾、鲍鱼等都取材自山东当地,汤底也换成了山东特色的酸辣汤。

  打开盅盖,先是被跟着热气蒸腾而出的劈面酸香节制了鼻子,尔后是鲍鱼的劲韧厚实、大虾仁的嫩美丰满、海参的爽滑弹牙和花胶的细腻糯口。

  完全不消担忧“腻口”,有酸辣汤的具有觉不答应。如许的仙人搭配……请多来!

  铭家三大碗+开花馒头

  沙子口鳗鳞鱼段、哈尔滨一家门市部每人每天限购6根的红肠、铭家便宜虾酱、崂山开花馒头……念出这些名字的同时,口水顺势而下。

  每一个都是暴击型选手,点一份能同时吃到它们四个,间接高兴到原地爆炸的心都有,更况且仍是以138元如许接地气的价钱吃到?

  揪一块绵软又超能回弹的开花馒头,铺叠一朵虾酱,再来一块丰满香嫩的鳗鳞鱼。

  不管是裹起来满口吃,仍是馒头带菜地小口撕咬,必会先被甜美松软的开花馒头治愈到,尔后是鳗鳞鱼和虾酱的香鲜滑口。

  最初再补一块哈尔滨红肠,每一口都能嚼到摇头晃脑,高兴得像个小时候盼过年的孩子。

  酱泼承平洋真鳕鱼

  酱泼承平洋真鳕鱼上桌时,真的是实力科普什么叫做“硬菜”,妥妥地全桌c位呀。

  学名承平洋真鳕鱼,其实就是大师熟悉的大头星,能够说,是这个季候能吃到的最好的本土鱼。

  像如许四斤半一条的规格,更是罕见,终究以目前的手艺程度来说,真鳕鱼还没法子实现养殖,都是纯野生。

  并且,必需是这个季候,再晚一点,海水稍一回暖,它们就游走啦。

  单只食材本身,就曾经足够吸惹人,完全不需要什么花里胡哨的烹调,下锅蒸到八分熟,160度的热油一泼,即是这正正好好百分百的鲜美嫩滑。

  必然要趁热赏味这比华为最新款手机都要长出很多的鱼籽,入口鲜香,最妙的仍是那抹绵密的颗粒感。

  筷子一戳能戳出一层层蒜瓣肉,没有任何其他作料的味道,只是鱼肉本身的嫩美香鲜和爽滑,口腔间反转展转品味,迸发出奉陪肉汁的同时,还能听到耳畔咯吱咯吱的声响呐。

  椒麻八带笔管

  椒麻口胃的小海鲜,似乎岛城土著无人不爱。白玉菇打底,肥美的八带和笔管切段,青红椒和鲜麻椒一表态,还没入口呐,嘴巴曾经先麻了。

  八带和笔管,本来都是能够独扛大梁的单品,且都赢在鲜美和嚼劲十足的好口感上。

  入口虽是轻轻的麻辣,但由它们激发出来的鲜香却势头很猛,就在牙齿齐根堵截八带脚的霎时,盈满口腔、节制了整个味蕾。

  店里能够做成椒麻口胃的小海鲜,还有良多,虾虎、蛎虾、蛤蜊等,能够自在选择搭配,价钱也会由于选材的分歧稍有差别,像当天吃到的如许一大份椒麻八带笔管,只需98元1份。

  海捕大虾炒白菜

  海捕大虾能够说是“全能搭”型选手,时下最应季、也最能代表鲁菜的,必需是海捕大虾炒白菜。

  纯野生的海捕大虾,凡是每份会有两只,能够按照人数添加,探店当天的四人份,足足四只大虾卧在盘中,真的是相当不给白菜体面啊~

  抛却虾肉本身,单只被炒出来的红红的虾油,丝丝缕缕渗入到了白菜的纹理中,普通俗通的大白菜,霎时“身份”都纷歧样了。

  最爱那一齿下去,滋溢满口的汤汁,就是这口汤,足以配掉一整碗米饭。

  更别说海捕大虾那新鲜到赐与牙齿的狠恶“回手”,一口接一口的来来回回,别提多称心了!

  冬日里的汤锅,比其他任何时候都可爱。特别是有了松茸、花胶这些宝贵食材的加持,能力更上一层楼。

  香港利苑师傅传授的调味秘方,比黄花鱼本鱼还要宝贵的花胶,和松茸、鸡肉一路炖煮,炖到最初汤汁都是一副看起来“平平无奇”的容貌。

  但只需入口,就是停不下来的节拍,食材本来味道的具有感曾经很弱,但就是这丝丝淡香、缕缕入口的过程中,那种无形间慢慢温补的感受,整小我都出格恬逸。

  喝到肚儿圆,再来点炖到软烂宜口的鸡肉和花胶,一个字:完美。

  黑松露潍县萝卜

  铭家小院在创意菜、在中西连系方面的勤奋,在黑松露炒潍县萝卜上表示得尤为较着。

  若在以前,像黑松露这种常见于西餐、按克订价的高端食材,怎样着也跟潍县萝卜联系不到一路,但在铭家小院,它们就如许”胶漆相投“地相爱了。

  看起来它们爱得很平平,但就是如许简单的配色,却莫名有一种亲热的高级感。

  汁液丰满很是香脆的萝卜空口吃都都不忍停筷,叠一片黑松露一路入口,脆爽和入口即化的绵滑竟然非分特别埠合拍。

  根根粗壮、看起来就很厚实的牛肉干,划一地码放在方才到店、新气满满的餐盘中,敌不动,我动了!小心脏砰砰的。

  特别是这都雅的枣红色,完全就是”好吃“的代名词嘛。

  凑近细看,纹理清晰、肉质紧实,如许小小一堆的牛肉干,要用足足2斤的生牛前腿肉才能干出,并且,干制之前的牛肉条,要有此刻的3倍大。

  佐以洋葱、西芹、香菜、尖椒等蔬菜榨汁腌制后,慢慢慢慢风干才是这外表结实、用点气力就能轻松扯开、唇齿间几个来回就能具有满口沁香肉汁和无限回味的风干牛肉干啊!

  牛肉干再好吃,也不要健忘”雨露均沾“一下降三高、对身体很好的黑蒜和苦涩糯口的烤玉米啊。

  大碗土豆芸豆

  若说铭家小院很高端,确实很高端,若说它很家常,也确实很家常。谁能想到,妈妈们的拿手菜大碗土豆芸豆,在铭家小院的点单率竟然出奇高?

  对于铭家小院相对高端的客群来说,他们在吃这方面,心里最深处的回忆,无非都来自于妈妈的手艺。

  即即是山珍海味摆在面前,让他们回筷最多的左不外这最为家常的几道菜式。

  滑糯香软的土豆条和微脆清香的芸豆段,这对官方cp,似乎很难做到”欠好吃“。

  入口那一刻,仿佛打开了心间节制幸福感的阀门,眉开、眼笑、嘴角翘。

  主食的选择有良多,前次吃到的是白菜海参包子,似乎一说到白菜,就霎时很家常,也确实,真的就是奶奶手工包的包子的味道,新年的味道。

  一点都不花哨,连外形都不是那种划一齐截的尺度版,每一个都有人工踪迹的手作差别。

  从两头拦腰掰开,弹跳而出的大颗海参很是显眼,与之而来地即是憋了好久终究得见天日的芬芳香气啦。

  铭家小院·凉菜

  凡是环境下,凉菜在大师的心目中都是些”小脚色“,小到何足道哉,但铭家小院的凉菜,咖位却一点都不低。

  花生米、腊八蒜、松花蛋和墨鱼肠组队成军的凉菜组合,有一个恰到好处的名字——青岛味道。

  在家吃饭、特别是临近年节,大师饭桌上佐餐的小凉菜,可不就是它们嘛!

  比起单点良多份,如许搭配好只需78元/份的凉菜拼盘,性价比不要太高。

  本人腌制的腊八蒜,竟然是洋气的莫兰迪色系,酸酸脆脆得很是爽口;劲韧不失鲜美的墨鱼肠、外表爽滑里面软糯的松花蛋和香脆的花生米……

  即便没有被拼盘,想必也会默默本人单点”配齐“吧?

  老汤三头鲍鱼

  对于吃货来说,把三头就能满一斤的野生鲍鱼握在手心的赶脚,比手握钻石还要高兴啊有木有?

  上桌时,还在壳里的鲍鱼肉曾经被贴心地切分成了四块,按照口胃选择性地淋上鲜柠檬汁,夹一块微蘸旁边的酱汁入口。

  那种温热的触感曾经十分满足,弹弹软软嫩嫩,像婴儿的肌肤一样QQ柔滑,接下来,又是牙齿齐根堵截的无敌爽快感。

  开餐时候就吃到如许质量的甘旨,对于即将上桌的所有所有都充满了夸姣的等候呢!

  糊口在一个出产海鲜的城市,就连小凉菜都能鲜掉眉毛。

  铭家小院在小凉菜上的设置,多半以凉拌小海鲜为主,稍微放一点点配菜和酱汁,就能把螺片、海蜇头、海蛎子等小海鲜的鲜美功力充实激发,想不开为都难。

  饱餐一顿后,终究无力气好好逛一逛这栋小洋楼,上下四层,多半以古色古香又带一点上海法租界那种中西融合的气概为主,唯有的一间欧式气概包间也丝毫不显高耸。

  大到10余人,小至4人的包间都有,在如许寸土寸金的地界,能特地斥地4人包间,能够说在客人体验感的满足上十分尽心了。

  最喜好一楼的阳光房,气候晴好时在何处呆呆地坐一会都是享受。

  BTW,之前有小伙伴不断嚷嚷着要铭家点心的福利,此刻出格给大师搞到了79.9元抵100元的早茶代金券呦~

  每天7:00-10:00的早茶时段都能够叠加利用,春节也不破例哦,不断持续到3月15日。至于想吃点啥,戳链接本人看咯!(传送门:素素探店丨米其林星厨主理餐厅又添早茶系?2019年的第一餐必需给铭家点心!)

  留言区参与互动,写出“铭刻小院最吸引你的处所”,最走心/风趣/出格的5位,将获得价值168元的铭家手工点心1份。

  铭家小院私房菜

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